Kastanienkrapfen

Kastanienkrapfen Krapfen alle castagne Rezept aus Südtirol Gourmet Südtirol

Rezept: Roter Hahn


Gang: Nachspeise / 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: mittel

Dauer der Zubereitung: < 90 min

modern/traditionell: traditionell

 

Zutaten:

Für den Hefeteig: 

1 kg Weizenmehl 

50 g Germ 

20 g Salz

200 g Zucker

ca. 500 ml Milch

100 g Butter

6 Eigelb

2 Vanillezucker

Zitronenschale 

½ Glas Rum oder Schnaps

 

Für die Füllung:

300 g gebratene Kastanien

300 ml Milch

100 ml Sahne

80 g Zucker

1 Prise Salz

2 EL Rum


Zubereitung:

Die Zutaten für den Hefeteig gut vermengen und zu einem mittelfesten Teig zusammenkneten. Für die Füllung die gebratenen und geschälten Kastanien gemeinsam mit der Milch, der Sahne, dem Zucker und etwas Salz 30 Minuten kochen und anschließend passieren. Mit Rum abschmecken und eventuell noch Milch oder Sahne nachgießen. 

Aus dem Teig 1 cm dicke Blätter ausrollen, rund ausstechen, mit einem Spritzsack die Kastanienfüllung aufspritzen, halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder gut andrücken. Nochmals ca. 20 Minuten aufgehen lassen und dann im heißen Fett backen. Mit Staubzucker servieren. 


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