Restaurant und Gasthaus in Südtirol
Die Geschichte der Südtiroler Küche
In Südtirol hat man das Glück, aus einer einzigartigen Mischung zweier großer Esskulturen zu wählen. Die österreichische Zugehörigkeit hat die Küche, die seit Jahrhunderten in den Alpen zu Hause ist, mit Ursprünglichkeit und Rustikalität geprägt. Zu den typischen Gerichten zählen Knödel, Palatschinken, Apfelstrudel, Gulasch oder Kaiserschmarrn.
Mediterrane Küche in Südtirol
Andererseits finden sich durch die italienische Zugehörigkeit auch mediterrane Einflüsse. Sie bringen Leichtigkeit und Frische in die Küche. Verschiedene Tomaten, italienische Gemüsesorten, frische Kräuter, aber auch gutes Olivenöl oder Parmesankäse in Gerichten wie Risotto, Pasta oder Eintöpfen spiegeln die mediterrane Küche wider.
Diese Kombination der beiden Esskulturen wurde in Südtirol in den letzten Jahrzehnten perfektioniert und harmonisiert, so dass eine einzigartige und köstliche Küche entstanden ist: die alpin-mediterrane Küche. Kein Wunder, dass so viele Gäste und Besucher immer wieder gerne nach Südtirol kommen, um die bäuerlich-bodenständige und mediterran-leichte Küche zu genießen.
Alpine Küche
Neben den bekannten Gerichten wie Knödel, Gulasch, Pizza oder Pasta gibt es in Südtirol noch viele weitere kulinarische Highlights zu entdecken. Wie wäre es zum Beispiel mit herzhaften Tirtlan? Das sind flache, runde, frittierte Krapfen, die mit Spinat und Topfen oder Sauerkraut gefüllt sind und zu den typischen Spezialitäten des Pustertals zählen. Zu den Tirtlan wird meist eine Gerstensuppe serviert. Das Rezept und die Zubereitung sind recht einfach, auch aus diesem Grund war das Gericht in der Küche und auf den Tischen der Bauern sehr beliebt. Aber auch der Plentene Ribl (Buchweizenschmarrn) oder ein gutes Muas (dickes, warmes Milchmehlmus mit zerlassener Butter) erzählen viel von der originalen Südtiroler Esskultur von früher.
Südtiroler Desserts und Nachspeisen
Aber auch für diejenigen, die es lieber süß mögen, hat Südtirol einiges zu bieten. Wie wäre es mit einem Stück Apfelstrudel? Der wird mit knackigen Südtiroler Äpfeln zubereitet. Oder mit Marillenknödeln, einer Sacher oder einer Buchweizentorte?
Moderne Küche
Neben den traditionellen Gerichten gibt es in Südtirol auch viele moderne Interpretationen, die die alpin-mediterrane Küche auf eine neue Ebene heben. Besonders erwähnenswert sind hier vielleicht die Schüttelbrot-Nudeln.
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