Speckmousse auf knusprigen Breatlen by Anton Dalvai - Gourmet Südtirol

Speckmousse auf knusprigen Breatlen - Mousse di Speck su croccanti panini - Dorfnerhof Restaurant Ristorante Montan Montagna Gourmet Südtirol Alto Adige
Speckmousse auf knusprigen Breatlen by Anton Dalvai

Kalte Vorspeise

Schwierigkeitsgrad: leicht

Dauer der Zubereitung: > 1h

modern/traditionell: modern


Zutaten: 

2 Personen 4 Personen 8 Personen

1 Blatt Gelatine

100 g Speck g. g. A.

100 ml Fleischbrühe

150 ml Sahne

Schnittlauch oder andere Kräuter, fein geschnitten


Weiteres

2 Südtiroler Breatln (z. B. Vinschgerlen)

12 Scheiben Speck g. g. A.

Salat nach Geschmack


Zubereitung:

Gelatine im kalten Wasser einweichen. Speck in kleine Würfel schneiden und zur Fleischbrühe geben, im Tiefkühlfach leicht anfrieren lassen. Speckmasse mit einem Kutter fein mixen, eventuell durch ein Sieb passieren und mit Schnittlauch würzen.


Sahne steif schlagen und unter die Speckmasse heben. Eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in 3 Esslöffeln leicht erwärmter flüssiger Sahne auflösen. Unter die Speck-Sahne-Masse ziehen und im Kühlschrank gelieren lassen. Breatln in dünne Scheiben schneiden und im Backofen bei 180 Grad ungefähr 10 Minuten rösten. Salat auf Teller geben. Mit einem Spritzbeutel etwas Speckmousse auf die Speckscheiben spritzen, Speck einrollen und auf eine geröstete Brotscheibe legen. Auf dem Salat anrichten und servieren.


Tipp

Das Gericht eignet sich nur als Antipasto, sondern auch als Fingerfood bei einem Empfang oder als kleines Häppchen auf einem Buffet.


Mehr informationen zum Berggasthof Dorfner

Dieses Rezept stammt von Anton Dalvai - Besitzer und Chefkoch im Restaurant Dorfner  in Montan

 

Viel Vergnügen beim Nachkochen und Guten Appetit!


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