Erdäpfelblattlen mit Kraut

Pfifferlingsalat mit Südtiroler Speck Gourmet Südtirol

Rezept: Roter Hahn


Gang: Hauptspeise / 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: leicht

Dauer der Zubereitung: < 90 min

modern/traditionell: traditionell

 

Zutaten:

600 g mehlige KartoffelSalz

2 Eigelb

Öl zum backen

2 EL zerlassene Butter

500 g Sauerkraut gekocht

400 g Mehl



Zubereitung:

Kartoffel kochen, passieren und auskühlen lassen.

Eigelb, zerlassene Butter, Mehl und Salz dazugeben und zu einen Teig verkneten.

Den Teig etwa 2 mm dick ausrollen, 8 cm große, runde Blätter ausstechen und auf ein Tuch geben.

Schwimmend in heißem Öl goldgelb herausbacken.

Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und mit dem Sauerkraut heiß servieren.

 

Das Sauerkraut (waschen, falls es zu sauer ist!) mit der Gabel lockern und mit dem Wasser, den Wacholderbeeren, den Pfefferkörnern, dem Knoblauch, dem Kümmel und dem Lorbeerblatt aufkochen lassen. Noch nicht salzen! Etwa 1 1/2 Stunden leise kochen lassen.

 

Das Sauerkraut mit den in Butter goldbraun angebratenen Zwiebelwürfeln und je nach Bedarf etwas Salz abrunden. Nach Belieben mit etwas Mehl anstäuben und mit den Kartoffelblattlen heiss servieren.

 

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Pfitscher

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