Südtiroler Rinds-Gulaschsuppe
Zutaten:
1 dl Öl
250 g kleine Zwiebelwürfel
50 g Tomatenmark
20 g Edelsüßes Paprika
1 Teelöffel Essig mit Wasser vermischt zum Ablöschen
1/4 l Rotwein
500 g in kleine Würfel geschnittenes Rindfleisch (Hals, Schulter)
1 Lorbeerblatt
40 g Weizenmehl
2 - 2,5 l Wasser oder Bouillon blanc
400 g geschälte und in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln
(Festkochende Sorte)
Gulaschgewürz:
Knoblauch, Kümmel, Majoran und wenig Zitronezeste feingehackt.
Zubereitung:
1. Die Zwiebeln in heißem Fett goldgelb rösten.
2. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
3. Den Ansatz paprizieren und mit wenig Essigwasser und dem Rotwein ablöschen.
4. Nachdem der Rotwein zur Gänze eingekocht ist, das geschnittene Fleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
5. Die entstehende Flüssigkeit zugedeckt eindünsten lassen.
(Bis der Fettspiegel sichtbar wird)
6. Das Fleisch mit Mehl anstauben, unterrühren, aufgießen und die Suppe zum Kochen bringen.
7. Bei ca. 3/4 der Gardauer das Lorbeerblatt sowie die bereits geschnittenen Kartoffeln beigeben und die Suppe fertig kochen .
8. Die Suppe kurz vor Garende mit wenig Gulaschgewürz und wenn nötig mit Salz abschmecken.