Buschenschank, Hofschank, Törggelen & Keller in Südtirol

Das Wort "Buschenschank" stammt aus dem österreichischen Dialekt und setzt sich aus den Wörtern "Buschen" und "Schank" zusammen. Der Name bezieht sich darauf, dass Winzer und Obstbauern oft einen Teil ihres Weines und ihrer landwirtschaftlichen Produkte in einem einfachen Schankraum oder direkt auf dem Hof verkauften und ausschenkten. Oft wurden Zweige oder Büsche (Buschen) an die Tür gehängt, um anzuzeigen, dass der Schank geöffnet war. Aus dieser einfachen Tradition hat sich im Laufe der Zeit der Begriff "Buschenschank" entwickelt, der heute für eine Art Wein- und Speiselokal steht, das von Winzern oder Obstbauern betrieben wird.

Normalerweise ist ein Buschenschank saisonal und nur für einen begrenzten Zeitraum geöffnet. Im Frühjahr und Herbst werden vor allem regionale Spezialitäten wie Brettljause (Marende), Geselchtes, Bauernbrot und hausgemachte Mehlspeisen angeboten. Dazu werden Weine, Most und Säfte aus eigener Produktion serviert. Die urige Atmosphäre und die gemütliche Einrichtung machen die Buschenschänke zu einem beliebten Ausflugsziel und Treffpunkt.

Auch in Südtirol gibt es Buschenschänke, oft auch Törggelekeller genannt. Hier wird im Herbst nach der Weinlese das Törggelen gefeiert - ein Brauch, bei dem der neue Wein und Most "verkostet" wird. Das Essen ist deftig und wird in gemütlichen Bauernstuben oder Weinkellern serviert. Sauerkraut, Knödel, Geselchtes, Hauswürste, Speck, Kaminwurzen und Käse werden von den berühmten Südtiroler Krapfen und gebratenen Kastanien begleitet. Dazu schmeckt der Most besonders gut.

Die Buschenschänke in Südtirol sind ein beliebtes Ziel für Wanderer und Radfahrer und bieten neben einer gemütlichen Atmosphäre hervorragende regionale Spezialitäten und Weine. Besonders zur Törggelenzeit sollte man sich dieses kulinarische Erlebnis nicht entgehen lassen.

in Buschenschank ist ein Bauernhof, in dem der Bauer seine Produkte ausschenken und servieren darf. Er muss seinen eigenen Wein herstellen, sonst nennt man ihn Hofschank. 

Der Törggelekeller oder allgemein der Brauch des Törggelens hat in Südtirol eine lange Tradition und geht auf die Zeit der Weinlese im Herbst zurück. Bauern und Weinhändler luden ihre Erntehelfer, Knechte sowie Freunde und Nachbarn ein, um den neuen Wein zu verkosten und gemeinsam zu feiern. Ob es sich dabei auch um ein Tauschgeschäft zwischen Viehhändlern und Weinbauern handelte, lässt sich heute nicht mehr genau sagen, sicher ist aber, dass zünftig gefeiert wurde und der neue Wein alljährlich gebührend gefeiert wurde.

Das Wort Törggelen ist abgeleitet von der Torggel, der Traubenpresse im Kelterraum. Mit diesem Gerät wurden die Trauben gepresst und der Saft gewonnen. Heute ist das Wort Torggl in Südtirol ein gebräuchlicher Ausdruck für die Bezeichnung einer Weinpresse.

Zwischen dem letzten Wochenende im September und dem Beginn der Adventszeit ist das Törggelen in Südtirol eine Tradition. Dabei wird nicht nur der junge Wein verkostet, sondern auch typische Südtiroler Gerichte wie Käse, Speck, Geselchtes, Bauernkrapfen, gebratene Kastanien und Schlutzkrapfen serviert.

Heute ist das Törggelen ein geselliges Beisammensein mit Freunden und Familie, bei dem man die Südtiroler Küche und den Südtiroler Wein genießt. Die Tradition des Törggelens wird in Südtirol gepflegt und ist ein wichtiger Bestandteil der Kultur und des Brauchtums der Region.