Cappelletti mit Kalbsbries Peter Oberrauch
Nudelteig:
400gr. Mehl
100gr. Hartweizengries
2 Eier
1 EL Olivenöl
Das Mehl gesiebt mit den anderen Zutaten zu einem glatten Nudelteil verkneten und anschließen ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach den Nudelteig mit einer Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz ausrollen und zu dünnen Teigquadraten zuschneiden.
Kalbsbries Füllung:
100gr. Kalbsbries (gewässert)
½ Zehe Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
100gr. Ricotta
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Das gut gewässerte Kalbsbries putzen und zuschneiden und anschließen würfeln. Mit Olivenöl, Knoblauch und dem Rosmarin sautieren und etwas abkühlen. Mit Salz, Pfeffer und der Ricotta vermengen und ruhen lassen. Inzwischen den Nudelteig ausrollen und zu ca. 7x7 cm große Quadrate zuschneiden. Eine Teelöffelgroße Menge zentral auf das Nudelblatt geben. Das Nudelblatt an den Rändern etwas anfeuchten und anschließend zu einem Dreieck zusammenlegen und gut verschließen. Nun die beiden äußeren Spitzen zusammendrücken und somit eine kleine Krone Formen.
In kochendem gesalzenem Wasser für etwa 1 bis 2 Minuten kochen und nach Herzenslust folgendermaßen Garnieren.
Garniturvorschläge:
- Mascarponeschaum
- Mit Butter sautierte Marillenspalten
- Ragout vom Kalbswangele
- Kerbelsauce
- Käsefonduta
Dieses Rezept stammt von Peter Oberrauch - Chefkoch im Hotel Paradies***** in Latsch im Vinschgau-Südtirol
Viel Vergnügen beim Nachkochen und Guten Appetit!
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