Schlosswirt Forst - Restaurant - Algund - Gourmet Südtirol

MENÜ August 2020 

 

Chefmenü

„Meine besten Kreationen“


Warmer Oktopussalat mit Oliven, Kapern,
Fenchel und Grana Padano

FORST V.I.P. Pils

 

Basilikumravioli auf Staudentomaten-Creme
mit Burrata aus Apulien

FORST Kronen

 

Duett vom Weidenrind

„Tagliata und Schmorbarten“
mit Selleriepüree und Kartoffelkroketten 
FORST Felsenkeller Bier

 

Bio-Naturjoghurt Mousse mit Forst Kirsche
und Valrhona Zartbitterschokoladeneis

 

 

 

Kalte Vorspeisen

Flan vom Algunder Ziegenkäse 
an eingelegten Pfifferlingen und Feige an Waldhonig

FORST V.I.P. Pils

 

Angebratener Damhirschcarpaccio aus Naturns 
mit Grana Padano an Fichtensprossendressing und Gartenkräuter 


FORST V.I.P. Pils

 

Anchoa Sardelle mit Jamón Serrano an Burrata aus Apulien und Tomate

FORST Felsenkeller Bier

 

 

Aus dem Suppentopf

Gazpacho mit Burrata aus Apulien und Limonenöl


KEINE BIERBEGLEITUNG


Tafelspitzessenz
mit Pressknödeln vom Algunder Graukäse und Liebstöckel

KEINE BIERBEGLEITUNG

 

Hausgemachte Nudelgerichte und Vorspeisen

Vorspeisenduett
„Südtiroler Schlutzkrapfen und Klosterkäsenocken auf jungem Spitzkohl“

FORST Felsenkeller Bier

 

Vialone Nano Risotto mit frischem schwarzem Trüffel

FORST V.I.P. Pils

 

Schüttelbrot-Kräutergnocchi mit Pfifferlingen und Blattspinat
an Graukäsecrumble

FORST V.I.P. Pils

 

 

Fischgericht und Vegetarisch

Steinbuttkotelett mit Rosmarin und Oliven im Ofen gebraten
auf Grillgemüse und Dill-Kerbeltinktur 


FORST Felsenkeller Bier

 

Ofenfrische Buchweizencrêpes mit Blattspinat, Tomate und Pinienkerne gefüllt
mit Scamorza gratiniert 


FORST Felsenkeller Bier

 

 

Fleischgerichte

Filet vom Premium Black Angus „180g“
mit Pfeffer- Cognacsauce an Kartoffelpüree und sautiertem Marktgemüse

FORST Felsenkeller Bier 

 

Einheimische Kalbsleber „venezianisch“
mit Reis Pilav und Blattspinat 


FORST Felsenkeller Bier

 

Gulasch vom Naturnser Damhirsch im Kupferpfandl serviert
mit Kräuterknödeln und Speck-Bohnenbündel an Preiselbeermarmelade 


FORST Kronen

 

Handgeschnittenes Beefsteak - Tatar vom Rind
am Tisch mariniert mit Butter und Toastbrot


FORST V.I.P. Pils

 

Gemischter Salat oder Speckkrautsalat 


 

 

Dessert


Flüssiges Törtchen von der Madagaskar Schokolade 64%
mit Zwetschgenkompott und Naturjoghurteis

 

Tonkabohnen Creme Brûlée 
mit Petersilien-Apfel-Sorbet und gepufftem Amaranth 


 

Tahiti Vanilleeiscreme 
mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl 


 

Sorbet von der Amalfi Zitrone 
mit Prosecco oder Vodka

 

Omas Kaiserschmarrn in der Pfanne serviert mit Apfelmus und Preiselbeeren
 (20 min. Wartezeit) ab zwei Personen

für 2 Personen

 

Variation von 4 verschiedenen Käsesorten (Kuh, Ziege, Schaf)
 mit Früchtebrot und Chutneys