Quellenhof Gourmetstube 1897: Spitzenküche in Passeier mit Michelin-Stern

Die Quellenhof Gourmetstube 1897 – Restaurant in St. Martin in Passeier präsentiert sich als stilvoller Rückzugsort für Genießer, die das Besondere suchen. Inmitten des Passeiertals gelegen, verbindet das Lokal alpine Bodenständigkeit mit moderner Eleganz. Der einladende Speisesaal, geprägt von warmen Materialien und klaren Linien, schafft jene ruhige Atmosphäre, die ein gehobenes Gourmetrestaurant auszeichnet. Seit der Eröffnung im Jahr 2017 hat sich die Gourmetstube Schritt für Schritt zum Geheimtipp für alle entwickelt, die gut essen in St. Martin in Passeier möchten und Wert auf Authentizität, Stil und feine Kulinarik legen.

Die Küche der Quellenhof Gourmetstube 1897 verkörpert den Leitgedanken „Pseier meets the World“. Sternekoch Michael Mayr interpretiert traditionelle Produkte aus dem Passeiertal neu und kombiniert sie mit außergewöhnlichen Zutaten aus aller Welt. Die Degustationsmenüs sind geprägt von klaren Aromen, präziser Technik und einer tiefen Wertschätzung für die alpine Landschaft. Gemüse, Kräuter und Blüten stammen häufig aus dem eigenen Garten oder aus den umliegenden Wäldern; Fleisch kommt aus lokalen Betrieben, die eng mit dem Restaurant zusammenarbeiten. Die frischen Fische bezieht die Gourmetstube seit Jahrzehnten aus dem Nachbarort von der traditionsreichen Fischzucht der Familie Schiefer. So entsteht eine Küche, die geerdet und zugleich weltoffen ist – ein kulinarischer Stil, der den ersten MICHELIN-Stern des Hauses eindrucksvoll bestätigt.

Wo immer möglich, werden Qualitätsprodukte direkt aus dem Passeiertal bezogen, eine Herzensangelegenheit des Küchenchefs. Generell setzt die Gourmetstube auf Regionalität und beste Qualität der Produkte. Gemüse und frische Kräuter werden im eigenen Garten angebaut oder im Wald gesammelt. Die enge Zusammenarbeit mit der Dorfmetzgerei und den benachbarten Bauern garantiert beste Fleischqualität und eine ganzheitliche Verwertung des Tieres. Der frische Fisch für die Fischgerichte kommt täglich aus dem Nachbarort, wo die Familie Schiefer seit 120 Jahren Fischzucht betreibt. Und die Kräuterpädagogin Rosi sorgt mit ihren frischen Kräutern und Gewürzen für den letzten geschmacklichen Schliff.

Matteo Lattanzi, Mâitre der Quellenhof Gourmetstube 1897, legt großen Wert auf die Herkunft der Weine und auf eine enge Zusammenarbeit mit Winzern und Produzenten. Das Weinsortiment umfasst über 1.200 ausgewählte Etiketten und lagert in drei verschiedenen Kellern, darunter auch Raritäten aus dem Jahr 1940. 30 Qualitätsweine werden auch glasweise serviert, wobei das Coravin-System verwendet wird, um zu verhindern, dass der Wein mit Sauerstoff in Berührung kommt.

Das Coravin-System wird für Weine im höheren Preissegment verwendet, damit die Flaschen nicht entkorkt werden müssen.

Der Service der Quellenhof Gourmetstube 1897 ist geprägt von aufmerksamer Zurückhaltung, Herzlichkeit und professionellem Feingefühl. Maître d’Hôtel und Sommeliere Matteo Lattanzi führt sein Team mit ruhiger Eleganz und schafft jene besondere Atmosphäre, in der sich Gäste sofort wohlfühlen. Jede Bewegung wirkt präzise, jedes Gespräch authentisch – ein Serviceverständnis, das nicht auf Effekte setzt, sondern auf echte Gastfreundschaft. In Kombination mit der Küche entsteht ein Gesamterlebnis, das anspruchsvolle Gourmets zu schätzen wissen und das wesentlich zum Erfolg des Hauses beiträgt.

Auch außerhalb des eleganten Speisesaals begeistert die Quellenhof Gourmetstube 1897. Die großzügige Terrasse eröffnet einen herrlichen Blick auf das Passeiertal und die umliegende Berglandschaft – ein Platz, an dem Gerichte und Weine im Licht der Abendsonne noch einmal anders wirken. Hier wird deutlich, wie eng Kulinarik und Natur im Quellenhof verbunden sind. Die Landschaft ist Inspiration, Kraftquelle und Bühne gleichermaßen. Wer gut essen in St. Martin in Passeier möchte und gleichzeitig Wert auf Atmosphäre legt, findet hier einen der schönsten Plätze im Tal.

Der MICHELIN-Stern, der am 19. November in Parma verliehen wurde, ist für Michael Mayr und sein Team ein bedeutender Höhepunkt. Seit über zwei Jahrzehnten prägt der Küchenchef den Quellenhof, die Gourmetstube 1897 ist dabei sein persönliches Herzensprojekt. Gemeinsam mit Matteo Lattanzi entstand über Jahre ein unverwechselbarer kulinarischer Stil, der nun auch vom Guide MICHELIN gewürdigt wurde.

Mit der Auszeichnung beginnt für die Quellenhof Gourmetstube 1897 ein neues Kapitel. Das Restaurant zählt nun auch ganz offiziell zu Südtirols Spitzenadressen und steht für kreative Menüs, regionale Verbundenheit und internationale Offenheit. Wer gut essen in St. Martin in Passeier möchte, findet hier einen Ort, an dem Genuss zu einem besonderen Erlebnis wird.

In der Quellenhof Gourmetstube 1897 genießen Sie ausgezeichnete Sterneküche in einem eleganten Ambiente, wo regionale Produkte mit internationalen Aromen kombiniert werden. Die Teppanyaki Sky Restaurant verführt mit live Show-Cooking und authentischer japanischer Küche, während das exklusive underwater restaurant in der Quellenhof See Lodge mit Edelfischkreationen in einzigartigem Design begeistert. Egal, welches Restaurant Sie wählen, ein außergewöhnliches Genusserlebnis ist garantiert.