Insalata di gallinacci con Speck

Pfifferlingsalat mit Südtiroler Speck Gourmet Südtirol

Ricetta: H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

 

Portata: Insalate / 2 Persone

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: < 30 min

tradizionale/moderna: moderna

 

Ingredienti:

400 g gallinacci

40 g scalogno

4 C olio d’oliva o di noci

100 g pomodoro a dadini

2 C aceto di vino bianco

1 C erba cipollina tagliata finementesale e pepe appena macinato
Altro:

12 fette di Speck Alto Adige IGP

8 fette di pecorino sottili

4 fili di erba cipollina

 


Preperazione:

Pulire i gallinacci, lavarli rapidamente e farli asciugare su un canovaccio da cucina, tagliarli poi a metà o a spicchi in base alla grandezza. Pelare lo scalogno e tagliarlo finemente.

Scaldare l’olio d’oliva o di noci, saltarvi velocemente i gallinacci facendo attenzione che non attacchino, aggiungere poi lo scalogno.

Unire il pomodoro a dadini, salare e pepare, insaporire con l’aceto di vino bianco aggiungere eventualmente un po’ d’olio d’oliva e profumare con l’erba cipollina.

 

Presentazione:

Disporre sui piatti l’insalata di gallinacci con le fette di speck e pecorino, guarnire con un filo d’erba cipollina e servire.
Variazione:

Insalata di gallinacci con uova sode: mescolare con i gallinacci due uova sode tritate grossolanamente e insaporire con succo di limone anziché con l’aceto di vino bianco.
Suggerimenti:

Potete insaporire i gallinacci con dell’aglio. Servite quest’insalata di gallinacci con diversi tipi di carpaccio, come antipasto freddo, con salumi italiani e altro ancora. Al posto dei gallinacci potete utilizzare anche dei porcini, degli champignon o dei funghi shiitake. Per ottenere fette sottili di pecorino potere usare un pela-asparagi.


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