Insalata di gallinacci con Speck
Ricetta: H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann
Portata: Insalate / 2 Persone
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: < 30 min
tradizionale/moderna: moderna
Ingredienti:
400 g gallinacci
40 g scalogno
4 C olio d’oliva o di noci
100 g pomodoro a dadini
2 C aceto di vino bianco
1 C erba cipollina tagliata finementesale e pepe appena macinato
Altro:
12 fette di Speck Alto Adige IGP
8 fette di pecorino sottili
4 fili di erba cipollina
Preperazione:
Pulire i gallinacci, lavarli rapidamente e farli asciugare su un canovaccio da cucina, tagliarli poi a metà o a spicchi in base alla grandezza. Pelare lo scalogno e tagliarlo finemente.
Scaldare l’olio d’oliva o di noci, saltarvi velocemente i gallinacci facendo attenzione che non attacchino, aggiungere poi lo scalogno.
Unire il pomodoro a dadini, salare e pepare, insaporire con l’aceto di vino bianco aggiungere eventualmente un po’ d’olio d’oliva e profumare con l’erba cipollina.
Presentazione:
Disporre sui piatti l’insalata di gallinacci con le fette di speck e pecorino, guarnire con un filo d’erba cipollina e servire.
Variazione:
Insalata di gallinacci con uova sode: mescolare con i gallinacci due uova sode tritate grossolanamente e insaporire con succo di limone anziché con l’aceto di vino bianco.
Suggerimenti:
Potete insaporire i gallinacci con dell’aglio. Servite quest’insalata di gallinacci con diversi tipi di carpaccio, come antipasto freddo, con salumi italiani e altro ancora. Al posto dei gallinacci potete utilizzare anche dei porcini, degli champignon o dei funghi shiitake. Per ottenere fette sottili di pecorino potere usare un pela-asparagi.