Das originale Vinschger Paarl
Rezept: EOS
Zutaten für 10 Stück
Vorteig
220 g Roggenmehl
200 ml Wasser 30 °C, 5 g Hefe
Teig Vorteig 500 g Roggenmehl
280 g Weizenmehl
900 ml Wasser 30 °C
20 g Hefe
20 g Salz
10 g Fenchel
5 g Kümmel
evtl. 5 g Brotklee
Zubereitung Vorteig:
Hefe im warmen Wasser auflösen. Alle Zutaten für den Vorteig für 5 min sorgfältig vermengen und anschließend 5 min kräftig durchkneten.
Den Teig 1 Stunde zugedeckt bei ca. 30 °C ruhen lassen.
Fertigstellung
Vorteig und alle weiteren Zutaten zu einem weichen Teig verrühren, mit Roggenmehl bestäuben und 10–15 min zugedeckt ruhen lassen. Teigballen zu 80–100 g formen, als Paar oder auch einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30–45 min ruhen lassen.
Bei 230 °C im Ofen bei Ober- und Unterhitze ca. 45 min ausbacken.