Das originale Vinschger Paarl

Das originale Vinschger Paarl Gourmet Südtirol

Rezept: EOS 

 

Zutaten für 10 Stück

Vorteig

220 g Roggenmehl

200 ml Wasser 30 °C, 5 g Hefe 

Teig Vorteig 500 g Roggenmehl

280 g Weizenmehl

900 ml Wasser 30 °C

20 g Hefe

20 g Salz

10 g Fenchel

5 g Kümmel

evtl. 5 g Brotklee 



Zubereitung Vorteig:

Hefe im warmen Wasser auflösen. Alle Zutaten für den Vorteig für 5 min sorgfältig vermengen und anschließend 5 min kräftig durchkneten.

Den Teig 1 Stunde zugedeckt bei ca. 30 °C ruhen lassen. 

Fertigstellung

Vorteig und alle weiteren Zutaten zu einem weichen Teig verrühren, mit Roggenmehl bestäuben und 10–15 min zugedeckt ruhen lassen. Teigballen zu 80–100 g formen, als Paar oder auch einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30–45 min ruhen lassen.

Bei 230 °C im Ofen bei Ober- und Unterhitze ca. 45 min ausbacken.

www.brotmarkt.it


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