La Dispensa di Fiè - Fiè allo Sciliar - Gourmet Südtirol

Schnalser Schaf – Spezialitätenwochen im Zuge der Transhumanz - La pecora della Val Senales - Gourmet Südtirol

Völser Kuchlkastl 

01.10.-31.10.2021

  

Una tradizione che si rinnova per la 44a volta, ottobre è ormai, per antonomasia, il mese della "Dispensa" a Fiè allo Sciliar. Con questa iniziativa culinaria, nota ormai ben oltre i confini della provincia, i gastronomi di Fiè si sono conquistati un posto di prestigio nel cuore dei tanti appassionati della buona tavola. La "Dispensa" riserva ogni anno gustose sorprese della cucina locale: piatti preparati secondo antiche ricette e magistralmente adattati dagli chefs al gusto moderno. Per i buongustai, un appuntamento da non perdere!

La "Dispensa di Fiè", un ottimo esempio di come un'idea semplice possa trasformarsi in usanza. Il trentesimo anniversario della famosa iniziativa gastronomica offre l'opportunità di dare una sbirciatina dietro le quinte e sollevare i coperchi della cucina sudtirolese.

 

 

 

La storia della Dispensa di Fiè

Il "Völser Kuchlkastl" mostra come un'idea semplice possa diventare tradizione. Da ormai più di 40 anni questa iniziativa di successo gastronomica arricchisce l'autunno nella regione turistica dell'Alpe di Siusi.

 

Nel lontano 1978, un giovane ristoratore di Fiè ebbe la brillante idea di dare vita con alcuni colleghi ad una manifestazione intitolata "Ottobre gastronomico". Nacque così la "Dispensa di Fiè allo Sciliar". Fino ad allora, alberghi e pensioni di Fiè erano infatti costretti a chiudere i battenti verso metà settembre e la località di villeggiatura diventava deserta proprio quando l’estate si apprestava a prendere congedo offrendo ancora splendide giornate di sole dall’aria turchina, cornice ideale per ammirare estasiati con un’escursione nei dintorni la natura improvvisamente tinta di colori dorati.

 

La "Dispensa di Fiè" ha saputo deliziare fin da subito sia i palati degli intenditori locali che dei villeggianti: cuochi e ristoratori si azzardavano finalmente a sorprendere i clienti con proposte inconsuete. I menu continuavano a proporre piatti tradizionali, forse anche un po’ superati, ma la delicatezza della preparazione e l'amore e la fantasia messi nella presentazione davano ai piatti nuovo splendore. D’accordo, lo scopo originario dell'iniziativa dei ristoratori di Fiè era il prolungamento della stagione, ma a beneficiarne sono stati soprattutto i clienti che per l’occasione si vedevano serviti nuovi piaceri culinari.

 

Sapevate che...

Tradizione gastronomica

…l'esistenza del primo oste di Fiè allo Sciliar, "Erhard tabernarius" è stato documentato già nel Trecento. L'oste "alla porta" (oggi Hotel "Rose-Wenzer"), come risulta da un documento del 1593, era organizzato per ospitare viaggiatori a cavallo e disponeva di chiodi e ferri, offrendo quindi oltre all’alloggio anche un servizio di maniscalco.

 

Premiato

...che l'azienda agricola Gumphof di Fiè considerata una delle migliori d'Italia. I degustatori del "Gambero Rosso" hanno issato il Pinot Bianco Praesulis 2014 nell'olimpo dei vini, attribuendogli i richiestissimi "tre bicchieri".

 

Il cuore della freschezza

...la storia del turismo organizzato a Fié allo Sciliar comincia ufficialmente nel 1903, in occasione dell’inaugurazione dell’albergo “Heubad” (Bagni di fieno) e della fondazione dell’Associazione turistica di Fié allo Sciliar. Il borgo rurale ai piedi dell’imponente Sciliar, già a partire dal 1835 era conosciuto come “luogo ameno, tranquillo e salutare, ricco di acque benefiche e di piacevoli ristori”

 

HOTEL HEUBAD

Tel. 0471 725 020 - info@hotelheubad.com

Giorno di riposo: mercoledì

Prosciutto d’agnello della Val di Funes scottato

con bis di fagioli, cipolle marinate e misticanza nostrana

Crema di castagne caramellata con ragù di zucca

Zuppa di gulasch di bue nostrano

Canederli pressati di formaggio grigio con

ragù d’agnello della Val di Funes

Sfoglie di patate fritte al cumino con crauti stufati

e salsa al Pinot Bianco Gumphof

Costola di manzo brasata (Bovino di Fiè) su orzotto agli ortaggi

di radice e pesto alle erbe aromatiche

Gröstel di funghi autunnali con uovo all’occhio di bue

Fritelle di mele con gelato di grappa al fieno e schiuma di mele

 

RISTORANTE UMSER MÜHLELE

Tel. 371 384 65 31 - info@umsermuehlele.it

Giorni di riposo: martedì + mercoledì

Carpaccio di capriolo con crema di formaggio fresco al gusto di ginepro

Prosciutto di cervo con pane alle noci entrambi fatti in casa

Strisce di manzo lesso in crema di rafano

Zuppa di pane nero con cubetti di speck

Mezzelune di patate ripiene di crema di grano saraceno e verdure

Fagotti di farro ripieni di ragú alla selvaggina e schiuma di timo

Petto d’anatra con crosta di castagne,

scalogni al vino rosso e dadi di polenta

Controfiletto di cervo ripieno di porcini con crauti rossi e “Schupfnudeln”

Semifreddo allo strudel di mele con ragú di prugne

“Scheiterhaufen” con salsa alla vaniglia

 

HOTEL ROSE WENZER

Tel. 0471 725 016 - info@hotel-rose-wenzer.it

Giorno di riposo: mercoledì

Affettato di selvaggina affumicata con burro all’aglio e funghi sott’olio

Zuppa di Gulasch piccante di capriolo nostrano

Mezzelune di patate con ripieno di castagne e burro fuso

Tagliata di manzo nostrano con rosticciata di patate e verdura

Fegato di vitello nostrano accompagnato

con salsa di cipolla e riso integrale

Omelette Sciliar con succo di lamponi

Semifreddo di sambuca

 

HOTEL ST. ANTON

Tel. 0471 725 062 - info@st-anton.it

Giorno di riposo: lunedì

Praline croccanti di formaggio grigio nello speck

su insalatina e pane di noci

Crema di castagne con grissino di “Schüttelbrot”

e manzo affumicato

Ravioli fritti farciti con crauti,

“Surfleisch” e panna agra

Sella di capriolo in mantello di patate

su funghi porcini e cavoletti

Guancia di manzo brasata nel vino rosso di Fiè,

verdura di radici e “Krapfen” di patate

Canederli di pere “Kloatzen” rivestiti con

granella di noci su rosticciata di prugne

Semifreddo di bacche di sambuco

con zucca caramellata

 

PRESULIS KITCHEN

Tel. 0471 601 069 - info@presulis-lodges.com

Giorno di riposo: lunedì

Trota marinata – salsa al Sylvaner – olio all’aneto

Krapfen al formaggio grigio – marmellata

di cipolle rosse – insalata autunnale

Crema di rafano – trota affumicata – mele

Ristretto di selvaggina – uovo di quaglia

Gnocchi di patate al grano saraceno – ragù di lepre

Fagotti ripieni di ortica, ricotta affumicata,

burro alle noci

Polpette di cinghiale – purea di patate –

salsa ai gallinacci – panna agra

Stinco d’agnello brasato alla birra “Antonius”,

crauti e “Blattln” di patate

Medaglioni di cervo, leggermente affumicati –

strudel di zucca – confettura ai mirtilli rossi

Kaiserschmarren di grano saraceno e sambuco

Krapfen con ripieno di mele,

papavero e ricotta

 

ROMANTIK HOTEL TURM

Tel. 0471 725 014 - info@hotelturm.it

Aperto tutti i giorni

Petto d‘anatra affumicato caldo con contorno

di funghi gallinacci e mirtilli rossi

Pancetta speziata con erbe al forno – pomodorini –

“Erdäpfelblattln” – insalata di cappucci

Zuppa di fieno – Krapfen ripieni di salsiccia

Canederlo di ricotta – zucca –

Speck - formaggio grigio

“Schlutzkrapfen” ripieni di sanguinaccio –

cosparsi di burro all’alloro e crauti

Diaframma di manzo brasato al pinot nero

“Corax” – purè di levistico – cipolla rossa

Agnello salmistrato con erbette – crauti di rapa –

“Schupfnudel” fritti

Schmarrn al papavero caramellato –

mela cotogna – gelato di “Schüttelbrot” al rum

Cuore di castagne ghiacciato –

“Rösti” caldi di prugne del maso Gatsch

 

HOTEL ALBERGO KIRCHER

Tel. 0471 725 151 - info@gasthof-kircher.it

Giorno di riposo: mercoledì

Carpaccio di filetto di cervo arrostito

su funghi marinati e “Krapflen” di mirtilli rossi

Crema di cipolla rossa con speck croccante

Mezzelune di patate ripiene di formaggio grigio

e cipolla stufata su crema di crauti

Tagliolini di “Schüttelbrot” fatte in casa

al ragú di cinghiale e funghi

“Gröstel” di sanguinaccio fatto in casa

e patate della Val Pusteria con insalata

di cappuccio con speck

Noce d’agnello arrostito e gratinato al timo

con patate saltate e cipolla

con fagiolini allo speck

Gulasch di capriolo nostrano su tortino di polenta

e funghi con strudel al cavolo rosso

Semifreddo al croccante di noce

su frutti di bosco

“Schlutzkrapfen” dolci, ripieni con marmellata

della nonna ai “Kloatzen” (pere secche) 

 

ALBERGO ALLO SCILIAR

Tel. 0471 706 425 - info@gasthof-zum-schlern.it

Giorno di riposo: martedì

Petto d’anatra arrosto con insalata di gallinacci

Caprino cremoso avvolto nello speck su insalata di sedano e noci

Zuppa di cipolla alla moda dello chef

Hexenschlucker (tortelloni ripieni di funghi) con burro fuso

Involtini brasati di manzo di Fiè con “Schupfnudeln”

e verdura cotta autunnale

Braciola di cervo con crochette di patate e crauti rossi alle mele

Semi freddo di miele di denti di leone con frutti di bosco

 

HOTEL EMMY

Tel. 0471 726 014 - info@hotelemmy.it

Aperto tutti i giorni

Formaggio di capra con salsa di ribes

Il meglio della Testina di vitello nostrana

Tagliatelle di farina di canapa locale con

formaggio di montagna e crescione

Mezzelune di patate con ripieno di funghi

Brasato di manzo di Fiè , gnochetti di patate

con speck e cipolla caramellata al rosmarino

Trota di fiume con mele, rafano e patate lesse

Crema di riso al latte con burro alla cannella,

prugne e gelato di lamponi

Bis di mela cotta

 

RISTORANTE SCHÖNBLICK

Tel. 0471 601 136 - info@gfell.it

Giorno di riposo: lunedì

Rotolo di Carpaccio di cervo con erbette e funghi sott’aceto

Salmerino marinato e formaggio nostrano di montagna

su insalata di stagione

Zuppa di pane nero con uovo

Mezzelune di patate ripiene di crauti e carne affumicata

“Spätzle” di zucca con caprino e pere

Variazione di agnello del proprio allevamento

con krapfen di polenta

Stufato di manzo di Fiè con puré di scorzonera

e verdure di barbabietola

Delizia di mela altoatesina

Prugne al rum con krapfen all’anice e vaniglia

 

Associazione turistica

Fiè allo Sciliar

39050 Fiè allo Sciliar

via Bolzano 4

www.voelserkuchlkastl.com

www.fie.it

 

 

Fotos © Seiser Alm Marketing_Werner Dejori 

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