Schlosswirt Forst - Ristorante - Lagundo - Gourmet Südtirol

Menu August ITAL 2020

 

Menu dello chef

„I miei piatti preferiti“


 

Insalata tiepida di polpo con olive, capperi
finocchio e grana padano

FORST V.I.P. Pils

 

Ravioli di basilico su crema di pomodori
con burrata pugliese

FORST Kronen

 

Duetto di manzo

“Tagliata e brasato”
con purè di sedano e crocchette di patate

FORST Felsenkeller Bier

 

Mousse allo yogurt bianco biologico con ciliegie Forst
e gelato al cioccolato fondente Valrhona

 

 

Antipasti freddi

 

Flan di formaggio di capra di Lagundo
con finferli sottaceto e fichi al miele di bosco  

FORST V.I.P. Pils

 

Carpaccio arrostito di daino di Naturno
con Grana Padano su dressing di germogli d’abete ed erbette dall‘orto 


FORST V.I.P. Pils

 

Sardelle Anchoa con jamón Serrano 
e burrata pugliese con pomodoro

FORST Felsenkeller Bier

 

 

Minestre

Gazpacho con burrata pugliese e olio al lime


KEINE BIERBEGLEITUNG

 


Brodo di manzo
con canederli al formaggio grigio di Lagundo e levistico

KEINE BIERBEGLEITUNG

 

 

Pasta fatta in casa e primi piatti

Duetto di primi
„Schlutzkrapfen” ripieni di spinaci e gnocchetti di formaggio su cavolo a punta

FORST Felsenkeller 

 

Risotto Vialone Nano con tartufo nero

FORST V.I.P. Pils

 

Gnocchi alle erbe e pane tirolese “Schüttelbrot” con finferli e spinaci
su crumble al formaggio grigio

FORST V.I.P. Pils

 

 

Piatto di pesce e vegetariano

Cotoletta di rombo al forno con rosmarino ed olive 
su verdure grigliate ed olio d’aneto e cerfoglio 


FORST Felsenkeller 

 

Crespelle al grano saraceno ripiene di spinaci, pomodori e pinoli
gratinati con scamorza

FORST Felsenkeller 

 

 

Piatti di carne

Filetto di manzo Premium Black Angus „180 g“
con salsa al Cognac e pepe su purè di patate e verdura saltata

FORST Felsenkeller 

 

Fegato di vitello nostrano alla veneziana
con riso pilaf e spinaci 


FORST Felsenkeller 

 

Gulasch di daino di Naturno servito in padella in rame
con canederli alle erbe, fagioli in manto di Speck e confettura di mirtilli rossi


FORST Kronen

 

Tatare di manzo al coltello condita al tavolo
con burro e pane tostato 


FORST V.I.P. Pils

 

Insalata mista oppure insalata di crauti con Speck

 

 

Dolci


Tortino di cioccolato Madagascar 64% con cuore fondente, 
prugne cotte e gelato allo yogurt naturale

 

Creme Brûlée alla fava tonka

con sorbetto al prezzemolo e mela, amaranto soffiato

 

Gelato alla vaniglia di Tahiti

con semi di zucca arrostiti e olio di semi di zucca

 

Sorbetto al limone di Amalfi 

con Prosecco o Vodka

 

„Kaiserschmarrn“ per 2 persone servito in padella 

con mus di mele e mirtilli rossi per due persone

Tempo di attesa 20 minuti

 

Variazione di 4 formaggi (mucca, capra, pecora)
su pane alla frutta e chutneys