Risotto Trevisano con Speck dell' Alto Adige
Ricetta: Herbert Hintner per Il Consorzio Tutela Speck Alto Adige
Portata: primi / 4 Persone
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: < 30 min
tradizionale/moderna: moderna;
Ingredienti:
200 g Speck Alto Adige IGP tagliato a cubetti
300 g riso carnaroli per il risotto
1 l brodo vegetale
125 g Parmigiano Reggiano grattugiato
200 g Radicchio Rosso di Treviso IGP
50 g Casatella Trevigiana DOP
120 g burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione:
Mettere il radicchio, il parmigiano e il burro con il sale e mescolarli con l’aiuto di un frullatore fino a formare una crema liscia.
In una casseruola tostare il riso con po’ di olio di oliva extravergine, coprirlo con brodo vegetale bollente e regolare con sale e pepe.
Far cuocere per 15-20 minuti mescolando ripetutamente e aggiungere di tanto in tanto il brodo.
A cottura terminata spegnere il fuoco e incorporare al risotto la crema di radicchio, burro e Parmigiano e mantecare. Lasciare raffreddare il risotto prima di impiattare.
Rifinire coprendo il risotto con la casatella e lo speck. Un ricetta gustosa nella quale si sposa la cucina mediterranea con un prodotto delle alpi.