Krapfen alle castagne
Ricetta: Roter Hahn
Ingredienti:
Per la pasta lievitata:
1 kg di farina di frumento
50 g di lievito
20 g di sale
200 g di zucchero
ca. 500 ml di latte
100 g di burro
6 tuorli d’uovo
2 pachetti di zucchero vanigliato
scorza di limone
½ bicchiere di rum o grappa
Per il ripieno:
300 g di castagne arrostite e pelate
300 ml di latte
100 ml di panna
80 g di zucchero
1 pizzico di sale
2 cucchiai di rum
Ingredienti:
Nella preparazione, gli ingredienti della pasta lievitata si amalgamano fino ad ottenere un composto uniforme. Per il ripieno è invece necessario fare cuocere le castagne arrostite e pelate con il latte, la panna, lo zucchero e un pizzico di sale per 30 minuti e poi passarle. Il tocco finale consiste nel correggere il rum e aggiungere un po’ di latte o panna se necessario.
A questo punto, dalla pasta stesa si ricavano sfoglie spesse 1 cm nelle quali si inietta il ripieno di castagne con una siringa da decorazioni (o sac à poche), e che poi vengono chiuse a mezzaluna schiacciando bene sui bordi. I Krapfen lievitano ancora per 20 minuti e poi vengono fritti in olio bollente. Prima di servirli spolverarli con lo zucchero a velo.