Filetto di trota su verdure mediterranee

Verdure mediterranee

Pelare la cipolla, tagliarla a metà e poi a striscioline abbastanza grandi Caramellare lo zucchero in una pentola a bordo basso e sfumare poi con il vino bianco. Unire la cipolla, il filetto d’acciuga, l’aglio, la foglia d’alloro, il rametto di timo e l’olio d’oliva, aromatizzare con il sale e il peperoncino, stufare a fuoco dolce. Aggiungere le fave e tenere al caldo.

Ultimazione

Togliere le lische dai filetti con l’ausilio di una pinzetta, tagliandoli poi a metà. Salare i filetti, riscaldare il burro in una padella, arrostirvi i filetti per 2 minuti sul lato della pelle poi girare, unire il timo e arrostire per altri due minuti. Disporre i filetti sulle verdure mediterranee, guarnire con l’olio alle erbe e il cerfoglio, infine servire.