Filetto di trota su verdure mediterranee
Ricetta: Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann
Ingredienti per 4 persone
Verdure mediterranee
150 g cipolle
1 C zucchero
50 ml vino bianco
1 filetto d’acciuga
½ spicchio d’aglio -tritato finemente
1 foglia d’alloro
1 rametto di timo
60 ml olio d’oliva
sale
½ peperoncino macinato
100 g fave lessate tagliate a metà
Altro
4 filetti di trota
sale
50 g burro per arrostire
1 rametto di timo
4 C olio alle erbe per guarnire (4 C olio d’oliva mixati con 1 C di basilico)
1 c crescione
Verdure mediterranee
Pelare la cipolla, tagliarla a metà e poi a striscioline abbastanza grandi Caramellare lo zucchero in una pentola a bordo basso e sfumare poi con il vino bianco. Unire la cipolla, il filetto d’acciuga, l’aglio, la foglia d’alloro, il rametto di timo e l’olio d’oliva, aromatizzare con il sale e il peperoncino, stufare a fuoco dolce. Aggiungere le fave e tenere al caldo.
Ultimazione
Togliere le lische dai filetti con l’ausilio di una pinzetta, tagliandoli poi a metà. Salare i filetti, riscaldare il burro in una padella, arrostirvi i filetti per 2 minuti sul lato della pelle poi girare, unire il timo e arrostire per altri due minuti. Disporre i filetti sulle verdure mediterranee, guarnire con l’olio alle erbe e il cerfoglio, infine servire.
Cottura verdure: 15 minuti circa
Cottura filetti di trota: 4 minuti circa
Suggerimenti:
Al posto delle verdure con fave e cipolle servite delle lenticchie in insalata.Potete utilizzare anche del lucioperca, del rombo o del merluzzo.
Al posto delle fave potete usare dei bacelli di piselli o fagiolini.