Bro’ brusà dell' Alto Adige
Ricetta: Ricette di Terento
Zutaten
(4-6 Porzioni)
1,5 l Brodo vegetale o di carne
200 g farina di frumento
50 g burro
70 g pane nero a dadini o pane di segale a pezzetti
1 foglia di alloro
300 g patate crude pelate
Preparazione
1. Rosolare la farina senza aggiungere condimento in una pentola a fuoco medio fino a farla dorare (color cannella).
2. Aggiungere il brodo freddo e portare ad ebollizione continuando a mescolare.
3. Tagliare le patate a dadini piccoli, aggiungerle alla zuppa con la foglia di alloro e far cuocere moderatamente, aggiustare di sale e pepe.
4. Rosolare il pane a dadini nel burro e metterlo nella zuppa prima di servire.
Consiglio
Battere un uovo con dell’acqua fredda e versare nella zuppa a fine cottura.
Importanza
Nell’alimentazione contadina questa zuppa ricopriva una posizione importante: si mangiava quasi tutti i giorni, il più delle volte a colazione o tra un pasto e l’altro. Da qui presero vita anche modi di dire e proverbi popolari. Era molto importante saper ottenere una buona cottura (farina dorata): in base a questo si misuravano le doti culinarie della cuoca. La farina infatti non deve diventare troppo scura altrimenti prende un sapore di bruciato e non si ottiene la consistenza desiderata.
Consigli
Il “bro’ brusà” si può anche preparare in grande quantità e conservare in luogo fresco e chiuso. In questo modo si può preparare la zuppa più velocemente. Si utilizzano allora patate lesse, che vengono tagliate a dadini e rosolate nel burro come o insieme ai dadini di pane e poi messe nella zuppa bollente a fine cottura (ca. 10 min. di cottura).