Ricetta del pane contadino speziato dell'Alto Adige – Turmwirt Gudon

Questa ricetta per un pane contadino saporito proviene dal ristorante Turmwirt di Gudon e unisce la tradizionale arte panificatoria altoatesina a ingredienti selezionati. Farina di segale e di frumento, semi di girasole e spezie tipiche come finocchio, cumino e coriandolo conferiscono al pane un sapore aromatico e deciso. La preparazione semplice e il tempo di lievitazione classico rendono questa ricetta ideale per tutti coloro che desiderano preparare in casa un autentico pane contadino.

300 ml di acqua tiepida

50 g di lievito

2 cucchiai di miele

600 g di farina di segale

600 g di farina di grano

100 g di semi di girasole

20 g di sale

10 g di semi di finocchio

5 g di cumino

5 g di coriandolo, tritato

2 g di trifoglio di pane

Circa 1 l di acqua tiepida

Scaldare l'acqua con il miele e mescolare con il lievito sbriciolato finché il lievito non si è sciolto.

Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti e impastare. Mettere l'impasto in una ciotola, coprire e lasciare lievitare per circa 30 minuti.

Lavorare nuovamente l'impasto, dividerlo in quarti e modellarlo in pagnotte. Disporre su una teglia rivestita di carta da forno e lasciare lievitare nuovamente per circa 20 minuti. Mettere le pagnotte nel forno preriscaldato e cuocere a 180 gradi Celsius per circa 60 minuti. Togliere le pagnotte dalla teglia, coprirle con un panno umido e lasciarle raffreddare.