
Zubereitung Fonduta
Almkäse grob raspeln. Butter und Mehl in einem Topf anschwitzen. Milch und Sahne angießen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze eine Béchamelsauce herstellen.
Topf vom Herd ziehen und Almkäse, Eigelb und Zitronenschale einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
Nudelteig
Gerstenmehl mit Kümmel und Lorbeer in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis das Mehl gleichmäßig goldbraun ist. Abkühlen lassen und fein durchsieben.
Mit den restlichen Zutaten vermengen und mit den Händen einen Nudelteig kneten.
Nudelteig in 4–5 Teile teilen und mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen: Dazu den Teig erst auf der größten Stufe mehrmals durchwalzen, bis er glatt und elastisch ist. Dann die Walze stufenweise schmaler stellen und eine lange, dünne Teigbahn walzen.
Auf einer bemehlten Fläche mit einem Glas von etwa 8 cm Ø Kreise ausstechen.
Auf jede Teigkreishälfte 1 TL fonduta geben. Teigränder ganz leicht mit Wasser einstreichen, die andere Teighälfte darüberschlagen und die Ränder vorsichtig fest zusammendrücken.
In leicht kochendem Salzwasser portionsweise 3–4 Minuten garen.
Zutaten für 4 Personen
Almkäse-Fonduta
70 g Almkäse,
25 g Butter,
25 g Mehl,
160 ml Milch,
80 ml Sahne,
1 Eigelb,
Schale von 1/2 Biozitrone,
Salz,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Gebrannter Nudelteig
für etwa 30 Schlutzkrapfen
120 g Gerstenmehl
(oder Weizenmehl),
1 TL Kümmel,
1 Lorbeerblatt,
160 g Weizenmehl,
50 g Dinkelvollkornmehl,
5 Eigelb, Salz
Nudelmaschine

Dieses Rezept stammt von Marc Bernhart, Chefkoch
Mamesa vom Gourmetrestaurant in Mals
Viel Vergnügen beim Nachkochen und Guten Appetit!

Informationen & Reservierung
Mamesa Gourmetrestaurant
Im Hotel Weisses Kreuz
Mara Theiner & Marc Bernhart
Burgeis 82
I-39024 Burgeis/Mals in Südtirol
Tel: +39 0473 83 13 07
Mamesa Gourmetrestaurant: Feinschmeckerparadies im Vinschgau
Im Gourmetrestaurant Mamesa in Mals wird Genuss großgeschrieben: Regionale Spitzenprodukte verwandelt Marc Bernhart in ein kreatives 7-Gänge-Menü, das moderne, weltoffene Gerichte mit Südtiroler Tradition verbindet. Dazu erwartet die Gäste eine erlesene Weinauswahl, die das Geschmackserlebnis abrundet.
"GLOCAL" – Lokal trifft global
Das Motto "GLOCAL" prägt dieses besondere Restaurant im Vinschgau. Hier verschmelzen lokale Zutaten mit globalen Ideen zu kulinarischen Kunstwerken. Im stilvollen Ambiente, geprägt von alpiner Eleganz, spüren Gäste die Leidenschaft des Teams um Mara und Marc Bernhart. Die rätoromanische "Mesa" symbolisiert dabei die Verbindung von Kulturen, Menschen und Genuss.
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