Ricetta: Pane contadino speziato di Maria Gasser del ristorante Turmwirt di Gudon

Scaldare l'acqua con il miele e mescolare con il lievito sbriciolato finché il lievito non si è sciolto.

Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti e impastare. Mettere l'impasto in una ciotola, coprire e lasciare lievitare per circa 30 minuti.

Lavorare nuovamente l'impasto, dividerlo in quarti e modellarlo in pagnotte. Disporre su una teglia rivestita di carta da forno e lasciare lievitare nuovamente per circa 20 minuti. Mettere le pagnotte nel forno preriscaldato e cuocere a 180 gradi Celsius per circa 60 minuti. Togliere le pagnotte dalla teglia, coprirle con un panno umido e lasciarle raffreddare.

300 ml di acqua tiepida

50 g di lievito

2 cucchiai di miele

600 g di farina di segale

600 g di farina di grano

100 g di semi di girasole

20 g di sale

10 g di semi di finocchio

5 g di cumino

5 g di coriandolo, tritato

2 g di trifoglio di pane

Circa 1 l di acqua tiepida