Mousse di Speck su croccanti panini by Anton Dalvai - Gourmet Südtirol

Speckmousse auf knusprigen Breatlen - Mousse di Speck su croccanti panini - Dorfnerhof Restaurant Ristorante Montan Montagna Gourmet Südtirol Alto Adige
Mousse di Speck su croccanti panini by Anton Dalvai

Portata: Antipasti

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: > 1h

tradizionale/moderna: moderna


Ingredienti per:

2 persone 4 persone 8 persone

1 foglio di gelatina

100 g di Speck Alto Adige IGP

100 ml di brodo di carne

150 ml di panna

erba cipollina o altre erbe aromatiche tagliate fine


Altri ingredienti:

2 panini sudtirolesi (es. Vinschgerlen)

12 fette di Speck Alto Adige IGP

insalata a piacere


Preparazione:

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Tagliare lo Speck a dadini e aggiungerlo al brodo di carne, quindi farlo raffreddare nel congelatore. Sminuzzare bene con un cutter la massa di Speck, eventualmente passarla al setaccio e insaporire con l’erba cipollina. Montare la panna e incorporarla nella massa di Speck. Strizzare bene la gelatina ammorbidita e scioglierla in 3 cucchiai di panna liquida leggermente riscaldata.


Incorporare nella massa di Speck e panna e mettere a gelificare in frigorifero. Tagliare il pane a fette sottili e tostare nel forno a 180° per ca. 10 minuti. Disporre l’insalata nei piatti. Con una sac à poche versare un po’ di mousse di Speck sulle fette di Speck, arrotolare le fette e disporle sulle fette di pane abbrustolite. Adagiarle sopra l’insalata e servire.


Suggerimento:

Questo piatto non si presta soltanto come antipasto, ma anche come finger food in occasione di un ricevimento oppure come bocconcino in un buffet.


Ulteriori informazioni Locanda alpina Dorfner

Questa ricetta è di Anton Dalvai - Proprietario e Chef al ristorante Dorfner a Montagna

 

Vi auguriamo un buon successo nel cucinare questa ricetta e buon divertimento!


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