![Terlaner Spargelzeit im Restaurant Patauner in Terlan Südtirol la stagione degli asparagi a Terlano Alto Adige - Gourmet Südtirol](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=830x1024:format=jpg/path/sd657dcb4670c6f0d/image/icec9103ab7b45ead/version/1427386674/terlaner-spargelzeit-im-restaurant-patauner-in-terlan-s%C3%BCdtirol-la-stagione-degli-asparagi-a-terlano-alto-adige-gourmet-s%C3%BCdtirol.jpg)
ANIMELLE DI VITELLO CON INSALATA D'ASPARAGI CON POMODORI SECCHI
E AGLIO ORSINO, CON UOVO DI QUAGLIA
Per quattro persone
480 g animelle di vitello, lavate e pulite
una noce di burro
2 foglie di alloro
6-8 asparagi
4 foglie di aglio orsino
4 pomodori secchi
8 olive nere
4 uova di quaglia
sale, pepe, succo di limone
Cuocete le uova di quaglia per due minuti e mezzo in acqua bollente e raffreddatele subito dopo in acqua gelata. Condite le animelle con sale e pepe, fatele rosolare su tutti e due i lati in una pentola, aggiungete il burro e le foglie d'alloro e fatele cuocere a fuoco lento finché sono cotti (circa 10 minuti).
Pelate gli asparai, tagliateli in fette di mezzo centimetro e rosolatele assieme ai pomodori secchi tagliati a dadetti in una pentola per circa 2 minuti. Condite gli asparagi con sale, pepe e poco succo di limone, aggiungete le foglie di aglio orsino tagliate a strische e le oilive nere.
Impiattate l'insalata d'asparagi assieme alle animelle e alle uova di quaglia pelate e tagliate a metà.
Buon appetito!
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=286x10000:format=jpg/path/sd657dcb4670c6f0d/image/ie123c769dc58469b/version/1427386598/image.jpg)
Questa ricetta è di Florian Patauner - Chef al ristorante Patauner a Terlano
Vi auguriamo un buon successo nel cucinare questa ricetta e buon divertimento!
Kommentar schreiben