Un risotto d'orzo cremoso con barbabietola e formaggio di capra: sembra una vera e propria esperienza di gusto e preparare questo piatto delizioso non è poi così difficile.
Un piatto unico per quattro persone che non è solo incredibilmente delizioso, ma anche salutare, perché è fatto con orzo integrale di alta qualità e verdure di stagione. Buon appetito!
Ricetta: Risotto d'orzo cremoso con barbabietola e formaggio di capra
Ingredienti
320 g di orzo integrale (messo a bagno in acqua fredda il giorno prima)
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio d'oliva per la cottura a vapore
2 cucchiai di vino bianco per deglassare
1 foglia di alloro
125 g di barbabietola
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
60 g di burro
sale, pepe macinato
rucola tagliata grossolanamente
8 pezzi di formaggio di capra
Preparazione
Sciacquare bene l'orzo ammollato e soffriggere brevemente i chicchi in poco olio d'oliva. Sfumare con il vino bianco e versare l'acqua. Aggiungere la foglia di alloro e cuocere l'orzo fino a quando non diventa tenero come un risotto. Salare e condire i chicchi d'orzo solo verso la fine della cottura.
Nel frattempo, sbucciare la barbabietola, tagliarla a cubetti e cuocerla a vapore in poca acqua salata finché non diventa morbida. Una volta che la barbabietola è morbida, passarla finemente con il parmigiano e il burro freddo.
Mescolare bene la purea di barbabietola con l'orzo cotto, condire a piacere e dividere.
Servire con rucola e formaggio di capra.
Questa ricetta è di Karin Longariva,
autrice di libri di cucina altoatesini e chef del Pur Südtirol Brunico!
Gourmet Südtirol vi augura buon divertimento con questa ricetta altoatesina!
Regiograno dall'Alto Adige - Una nicchia preziosa per l'agricoltura e la panificazione
Segale, farro e orzo dell'Alto Adige: questo è il Regiograno, che da oltre 10 anni viene sempre più coltivato in questo territorio. Tra il 2010 e il 2013, il Fondo Sociale Europeo (FSE) ha finanziato un progetto volto a espandere la coltivazione di cereali in Alto Adige. Dopo la conclusione di questo progetto nel 2013, l'iniziativa è proseguita, coordinata e sostenuta da IDM. Oggi è autosufficiente e occupa una nicchia importante nell'agricoltura altoatesina.
Attualmente sono coinvolti 56 agricoltori, un mulino e 19 panifici altoatesini. Per gli agricoltori che ora coltivano il grano regionale, si tratta di un'interessante fonte di reddito alternativa. Grazie al progetto Regiograno, il grano locale viene ora coltivato nuovamente su circa 93 ettari di terreno nelle valli Pusteria e Anterselva dell'Alto Adige, in Val d'Isarco, in Val Venosta e sul Monzoccolo - due terzi dei quali in agricoltura biologica.
La maggior parte del Regiograno è costituita da segale, con 64,5 ettari, mentre il farro rappresenta 28,5 ettari. Viene coltivato anche l'orzo. Il Regiograno viene pulito, macinato e confezionato nel mulino di Merano. I 19 panettieri che attualmente lavorano la farina di Regiograno la utilizzano per produrre un'ampia varietà di pane e specialità da forno con il marchio di qualità Alto Adige, come il Pagnotte Venostane o il Pane Croccante di Segale. I produttori offrono questi prodotti nei loro negozi e, in alcuni casi, anche la farina, che viene venduta ai clienti finali in piccole confezioni. Il Regiograno è disponibile anche in negozi specializzati selezionati, oltre che nel Farinarium e nello shop online del Molino di Merano.
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