Risotto mit Radicchio und Südtiroler Speck

Risotto mit Radicchio und Südtiroler Speck Gourmet Südtirol

Rezept: Herbert Hintner für Südtiroler Speck Consortium


Gang: warme Vorspeisen / 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: leicht

Dauer der Zubereitung: < 30 min

modern/traditionell: modern

 

Zutaten:

200 g Südtiroler Speck g.g.A. in Würfel geschnitten

300 g Carnaroli-Reis für den Risotto

1 l Gemüsebrühe

120 g geriebener Parmesankäse

200 g Roter Radicchio g.g.A. aus Treviso

50 g Casatella Trevigiana

120 g ButterOlivenöl extra vergine

Salz und Pfeffer 


Zubereitung:

Den Radicchio, den Parmesankäse, Butter und Salz in einen Mixer geben und zu einer glatten Creme verrühren.Den Reis für den Risotto in einer Kasserolle mit etwas Olivenöl toasten. Achtgeben, dass der Reis für den Risotto keine Farbe annimmt.

Den Reis dann mit kochender Gemüsebrühe bedecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Ca. 15 – 20 Minuten kochen lassen und unter häufigem Rühren weiteren Gemüsefonds dazugeben.Sobald der Risotto gar ist, die Radicchiocreme, Butter und Parmesankäse dazugeben und gut vermengen.Den Risotto gut abkühlen lassen und auf dem Servierteller umstürzen.Den Risotto mit Casatella und Südtiroler Speck garnieren.


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