Forellenfilet auf mediterranem Gemüse

Rezepte aus Südtirol Filetto di trota su verdure mediterranee

Rezept: Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann

 

Zutaten für 4 Personen

Mediterranes Gemüse

150 g Zwiebeln

1 EL Zucker

50 ml Weißwein

1 Sardellenfilet

½ Knoblauchzehe, fein gehackt

1 Lorbeerblatt

1 Thymianzweig

60 ml OlivenölSalz

½ Peperoncino, -zerrieben

100 g gekochte grüne Saubohnen (Fave), halbiert

 

Weiteres

4 Forellenfilets

Salz

50 g Butter zum Braten

1 Thymianzweig

4 EL Kräuteröl zum Garnieren (4 EL Olivenöl mit 1 EL Basilikum mixen)

1 TL Kresse

 


Zubereitung:

Mediterranes GemüseZwiebeln schälen, halbieren und in größere -Streifen schneiden. Zucker in einem flachen Kochtopf karamellisieren und mit Weißwein ablöschen. Zwiebeln, Sardellenfilet, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymianzweig und Olivenöl dazugeben, mit Salz und Peperoncino würzen und langsam weich dünsten. Saubohnen dazugeben und warm stellen.
Fertigstellung

Aus den Forellenfilets die Gräten mit einer -Pinzette herausziehen und in 2 Teile schneiden.

 

Die Filets salzen, Butter in einer Pfanne erhitzen und Filets auf der Hautseite 2 Minuten anbraten, dann umdrehen, Thymian dazugeben und etwa 2 Minuten fertig braten. Forellenfilets auf dem mediterranen Gemüse anrichten und mit Kräuteröl und Kresse garnieren und servieren.

 

Frittierzeit Gemüse: etwa 15 Minuten

Bratzeit Forellenfilet: etwa 4 Minuten

 

Tipps:
Servieren Sie anstelle des Zwiebel-Bohnen-Gemüses ein Linsengemüse.

Sie können auch Zander, Steinbutt oder Kabeljau verwenden.Anstelle der Saubohnen verwenden Sie Erbsenschoten oder grüne Bohnen.


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