Risotto Trevisano con Speck dell' Alto Adige

Risotto mit Radicchio und Südtiroler Speck Gourmet Südtirol

Ricetta: Herbert Hintner per Il Consorzio Tutela Speck Alto Adige 

 

Portata: primi / 4 Persone

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: < 30 min

tradizionale/moderna: moderna; 

 

Ingredienti:

200 g Speck Alto Adige IGP tagliato a cubetti

300 g riso carnaroli per il risotto

1 l brodo vegetale

125 g Parmigiano Reggiano grattugiato

200 g Radicchio Rosso di Treviso IGP

50 g Casatella Trevigiana DOP

120 g burro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

Preparazione:

Mettere il radicchio, il parmigiano e il burro con il sale e mescolarli con l’aiuto di un frullatore fino a formare una crema liscia.

In una casseruola tostare il riso con po’ di olio di oliva extravergine, coprirlo con brodo vegetale bollente e regolare con sale e pepe.

Far cuocere per 15-20 minuti mescolando ripetutamente e aggiungere di tanto in tanto il brodo.

A cottura terminata spegnere il fuoco e incorporare al risotto la crema di radicchio, burro e Parmigiano e mantecare. Lasciare raffreddare il risotto prima di impiattare.

 

Rifinire coprendo il risotto con la casatella e lo speck. Un ricetta gustosa nella quale si sposa la cucina mediterranea con un prodotto delle alpi. 

 

www.speck.it


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