Pagnotte venostane in coppia

Das originale Vinschger Paarl Gourmet Südtirol

Ricetta: Mercato del pane

 

Ingredienti per 10 pezzi

Biga

220 g di farina di segale

200 ml di acqua a 30 °C

5 g di lievito

 

Impasto

Biga

500 g di farina di segale

280 g di farina di frumento

900 ml di acqua a 30 °C

20 g di lievito

20 g di sale

10 g di finocchio

5 g di cumino


Preparazione:

Biga

Sciogliere il lievito nell’acqua calda. Mescolare accura-tamente tutti gli ingredienti per la biga per 5 min e quindi impastarli energicamente per 5 min. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per 1 ora a ca. 30 °C.

Preparazione:

Mescolare la biga e tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un impasto morbido, spolverare con la farina di segale e lasciar riposare per 10–15 min. Formare delle pagnotte da 80–100 g, disporle a coppie o singolarmente su di una teglia foderata con carta da forno, lasciare riposare per altri 30–45 min e infine cuocere in forno statico a 230 °C per 45 min.

www.mercatodelpane.it


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