Krapfen alle castagne

Kastanienkrapfen Krapfen alle castagne Rezept aus Südtirol Gourmet Südtirol

Ricetta: Roter Hahn


Ingredienti:

Per la pasta lievitata:

1 kg di farina di frumento

50 g di lievito

20 g di sale

200 g di zucchero

ca. 500 ml di latte

100 g di burro

6 tuorli d’uovo

2 pachetti di zucchero vanigliato

scorza di limone

½ bicchiere di rum o grappa

 

Per il ripieno:

300 g di castagne arrostite e pelate

300 ml di latte

100 ml di panna

80 g di zucchero

1 pizzico di sale

2 cucchiai di rum


Ingredienti:

Nella preparazione, gli ingredienti della pasta lievitata si amalgamano fino ad ottenere un composto uniforme. Per il ripieno è invece necessario fare cuocere le castagne arrostite e pelate con il latte, la panna, lo zucchero e un pizzico di sale per 30 minuti e poi passarle. Il tocco finale consiste nel correggere il rum e aggiungere un po’ di latte o panna se necessario. 

A questo punto, dalla pasta stesa si ricavano sfoglie spesse 1 cm nelle quali si inietta il ripieno di castagne con una siringa da decorazioni (o sac à poche), e che poi vengono chiuse a mezzaluna schiacciando bene sui bordi. I Krapfen lievitano ancora per 20 minuti e poi vengono fritti in olio bollente. Prima di servirli spolverarli con lo zucchero a velo.


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