Filetto di trota su verdure mediterranee

Rezepte aus Südtirol Filetto di trota su verdure mediterranee

Ricetta: Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser und Helmut Bachmann

 

Ingredienti per 4 persone
Verdure mediterranee

150 g cipolle

1 C zucchero

50 ml vino bianco

1 filetto d’acciuga

½ spicchio d’aglio -tritato finemente

1 foglia d’alloro

1 rametto di timo

60 ml olio d’oliva

sale

½ peperoncino macinato

100 g fave lessate tagliate a metà
Altro

4 filetti di trota

sale

50 g burro per arrostire

1 rametto di timo

4 C olio alle erbe per guarnire (4 C olio d’oliva mixati con 1 C di basilico)

1 c crescione


Verdure mediterranee

Pelare la cipolla, tagliarla a metà e poi a striscioline abbastanza grandi Caramellare lo zucchero in una pentola a bordo basso e sfumare poi con il vino bianco. Unire la cipolla, il filetto d’acciuga, l’aglio, la foglia d’alloro, il rametto di timo e l’olio d’oliva, aromatizzare con il sale e il peperoncino, stufare a fuoco dolce. Aggiungere le fave e tenere al caldo.

 

Ultimazione

Togliere le lische dai filetti con l’ausilio di una pinzetta, tagliandoli poi a metà. Salare i filetti, riscaldare il burro in una padella, arrostirvi i filetti per 2 minuti sul lato della pelle poi girare, unire il timo e arrostire per altri due minuti. Disporre i filetti sulle verdure mediterranee, guarnire con l’olio alle erbe e il cerfoglio, infine servire.

Cottura verdure: 15 minuti circa

Cottura  filetti di trota: 4 minuti circa

 

Suggerimenti:
Al posto delle verdure con fave e cipolle servite delle lenticchie in insalata.Potete utilizzare anche del lucioperca, del rombo o del merluzzo.

Al posto delle fave potete usare dei bacelli di piselli o fagiolini.


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