Blattlen di patate con crauti

Pfifferlingsalat mit Südtiroler Speck Gourmet Südtirol

Ricetta: Roter Hahn

 

Ingredienti:

600 g di patate farinose

sale 2

tuorli d’uovo

olio per friggere

2 cucchiai di burro sciolto

500 g di crauti cotti

400 g di farina

 

Preparazione:

Cuocere le patate in acqua salata, farle raffreddare e passarle.

Unire alla massa di patate i tuorli, il burro sciolto, la farina e il sale, quindi lavorare velocemente l’impasto.

 

Stendere la pasta (2 mm), ritagliare dei piccoli cerchi di circa 8 cm di diametro e posarli su un canovaccio. Friggere i cerchi nell’olio bollente e lasciarli sgocciolare bene.

 

Lavare i crauti se troppo acidi, quindi smuoverli con una forchetta e cuocerli con acqua, bacche di ginepro, granelli di pepe, aglio, cumino e alloro. Non salare!

 

Cuocere il tutto a fuoco lento per 90 minuti. Verso fine cottura raffinare i crauti con la cipolla dorata nel burro. Condire eventualmente con un po' di sale. A seconda dei gusti aggiungere un po' di farina e servire i crauti assieme i Blattlen.


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