Risotto al sedano verde, camomilla e nocciole by Matteo Contiero

Risotto al sedano verde, camomilla e nocciole by Matteo Contiero -  Gourmet Südtirol
Risotto al sedano verde, camomilla e nocciole by Matteo Contiero - Gourmet Südtirol

 

Risotto al sedano verde, camomilla e nocciole

Ricetta per 4 persone:

 

Ingredienti per 4 persone: 

riso carnaroli bio “Cascina Belvedere” 280g

brodo di sedano 1litro

pesto di foglie di sedano 100g

burro 30g

olio di nocciole q.b

nocciole intere 20g

parmiggiano 30g

sale q.b

polvere di camomilla q.b

 

Gelatina di camomilla: 

agar agar 0,15g

infuso di camomilla 40g

 

Procedimento

Far tostare il riso con un filo di olio extra vergine d’oliva a fuoco medio, versare il brodo caldo un po’ alla volta e continuare con la cottura del risotto. Quando il riso sarà pronto al dente, mantecare con il burro, il Parmigiano, l’olio di nocciole e il pesto di foglie di sedano. Aggiustare di sale e servire in un piatto completando con la gelatina di camomilla, i bastoncini di sedano, le nocciole, la polvere di camomilla e le foglioline di sedano. Tempo di preparazione 50 minuti.

 

Decorazione 

Per ogni piatto 3 bastoncini di sedano

3 nocciole grattugiate 

1 dischetto da 10g di gelatina di camomilla 

Polvere di camomilla e foglioline di sedano

Matteo Contiero vigilius mountain resort ***** Vigiljoch / Lana 

Im Ofen gereifte Tomaten mit Büffelmozzarella im Strudelteig Rezept Martin Mairhofer Gourmet Südtirol

Questa ricetta è di Matteo Contiero

Chef al albergo vigilius mountain resort ***** Monte San Vigilio / Lana 

 

Vi auguriamo un buon successo nel cucinare questa ricetta e buon divertimento!


Kommentar schreiben

Kommentare: 0
Follow on Bloglovin

Bere Bar    Cafe    Pub    Club    Bistro Südtirol    Alto Adige    Ristoranti    Keller cantine    Hütten    Skifahren    Malghe in Südtirol    Alto Adige    Delikatessen Spezialitäten aus Südtirol    Urlaub in Südtirol    Vacanze in Alto Adige gastronomische dall`Alto Adige    Sehenswürdigkeiten in Südtirol    Must see´s in Alto Adige    Rezepte aus Südtirol    Ricette dall`Alto Adige Gourmet Südtirol    Wein aus Süditrol     Essen in Südtirol      Trinken in Südtirol    Gourmet Hotels in Südtirol     Wandern    Golf in Südtirol