Risotto mit grünem Sellerie, Kamille und Haselnüssen by Matteo Contiero

Risotto mit grünem Sellerie, Kamille und Haselnüssen by Matteo Contiero -  Gourmet Südtirol
Risotto mit grünem Sellerie, Kamille und Haselnüssen by Matteo Contiero - Gourmet Südtirol

 

Risotto mit grünem Sellerie, Kamille und Haselnüssen

Rezept für 4 Personen:

 

Zutaten für 4 Personen: 

Carnaroli Bio Risotto-Reis “Cascina Belvedere” 280g

Selleriebrühe  1 Liter

Pesto aus Sellerieblättern 100g

Butter 30g

Haselnussöl  

Ganze Haselnüsse 20g

Parmesan 30g

Salz 

Kamillenpulver 

 

Kamilllen Gelatine:

agar agar 0,15g

Kamillentee 40g

 

Durchführung 

Den Reis mit etwas Olivenöl Extra Vergine auf mittlerer Hitze anbraten, dann die heiße Selleriebrühe nach und nach hinzugeben und den Reis weiterkochen lassen. Wenn der Reis gar (al dente) ist, Butter, Parmesan, Haselnussöl und den Sellerie Pesto einrühren. Anschließend mit Salz abschmecken und auf einem Teller mit Kamillen Gelatine, Selleriestangen, Nüssen, Kamillenpulver und Sellerieblättern servieren. Vorbereitungszeit 50 Minuten. 

 

 

Dekoration  

Für jeden Teller 3 Stangen Sellerie  

1 Scheibe Kamillen Gelatine ca. 10 g

Kamillenpulver und Sellerieblätter

Im Ofen gereifte Tomaten mit Büffelmozzarella im Strudelteig Rezept Martin Mairhofer Gourmet Südtirol

Dieses Rezept stammt von Matteo Contiero

Chefkoch im Hotel vigilius mountain resort ***** Vigiljoch / Lana 

 

Viel Vergnügen beim Nachkochen und Guten Appetit!


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