Petto di faraona farcito di spinacietti by Hotel Tanzer - Issengo/Falzes

Petto di faraona farcito di spinacietti cipollotti al vino Porto

4 petti di faraona

2 scalogno

500g spinacietti

10g burro

pinoli, sale, pepe, vino bianco

40 pezzi cipollotti

10g zucchero

300ml vino Porto

sale

LA FARAONA

• prendete i petti di faraona e ricavate una tasca orizzontale

• tagliate lo scalogno a pezzetti e fate rosolare in padella con il burro

• aggiungiete gli spinacietti e sfumate con vino bianco

• tostate i pinoli e uniteli agli spinacietti

• salate i petti di faraona e riempite le tasche con metá della farcitura

• arrostite i petti in padella e poi infornateli per 15 minuti a 160°C a modalitá ventilata

• guarnite i patti con gli spinacietti avanzati

CIPOLLOTTI AL VINO PORTO

• sbucciate i cipollotti

• fate caramellizzare lo zucchero in una pentola e aggiungete i cipollotti

• sfumate il tutto con il vino Porto e fatelo restingere

• salate a fine cottura

VINO CONSIGLIATO – dal Sommelier Michael Rieder

Südtirol Pinto Nero 2012 DOC Hausmannhof

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