Mit Babyspinat gefüllte Perlhuhnbrust Portweinschalotten
4 Perlhuhnbrüstchen
2 Zwiebel
500g Babyspinat
10g Butter
Pinoli, Salz, Pfeffer, Weißwein
40 Schalotten
10g Zucker
300ml Portwein
Salz
Die Perlhuhnbrust
• in die Perlhuhnbrust eine Tasche schneiden
• die Zwiebel in Würfel schneiden und mit Butter in der Pfanne anbraten
• Babyspinat zu den Zwiebeln geben und mit Weißwein das ganze ablöschen
• die Pinoli rösten und zum Babyspinat geben
• die Taschen der Perlhuhnbrüstchen mit dem Babyspinat füllen
• die Perlhuhnbrüstchen anbraten und dann für 15 Minuten bei 160°C weiter garen lassen
Portweinschalotten
• die Schalotten schälen
• den Zucker karamellisieren lassen und die Zwiebel dazu geben
• das Ganze mit Portwein ablöschen und den Wein ein reduzieren lassen
• zum Schluss salzen
Weinempfehlung von Sommelier Michael Rieder
Südtirol Pinto Nero 2012 DOC Hausmannhof
Haderburg
Dieses Rezept stammt vom Hotel Tanzer in Issing/Pfalzen
Viel Vergnügen beim Nachkochen und Guten Appetit!
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