Mit Babyspinat gefüllte Perlhuhnbrust by Hotel Tanzer - Issing/ Pfalzen

 

Mit Babyspinat gefüllte Perlhuhnbrust Portweinschalotten

 

4 Perlhuhnbrüstchen

2 Zwiebel

500g Babyspinat

10g Butter

Pinoli, Salz, Pfeffer, Weißwein 

 

 

40 Schalotten

10g Zucker

300ml Portwein

Salz

 

Die Perlhuhnbrust

• in die Perlhuhnbrust eine Tasche schneiden 

• die Zwiebel in Würfel schneiden und mit Butter in der Pfanne anbraten 

• Babyspinat zu den Zwiebeln geben und mit Weißwein das ganze ablöschen 

• die Pinoli rösten und zum Babyspinat geben 

• die Taschen der Perlhuhnbrüstchen mit dem Babyspinat füllen 

• die Perlhuhnbrüstchen anbraten und dann für 15 Minuten bei 160°C weiter garen lassen

 

Portweinschalotten

• die Schalotten schälen

• den Zucker karamellisieren lassen und die Zwiebel dazu geben

• das Ganze mit Portwein ablöschen und den Wein ein reduzieren lassen

• zum Schluss salzen

 

 

Weinempfehlung von Sommelier Michael Rieder

Südtirol Pinto Nero 2012 DOC Hausmannhof

Haderburg