Allerlei vom Südtiroler Joghurt mit Waldfrüchten
- Buttermilcheis
- Gelee von Joghurtmolke
- Milchcreme
- Topfenmousse
- Sauerrahmcoulis
- Waldfrüchte
- Schokoladenerde
Buttermilcheis:
500 g Buttermilch
500 g Joghurt
200 g Zucker
Zitronensaft
4 El Milchpulver
gut vermengen, frieren, pacosieren
Gelee Joghurtmolke:
1250 g Joghurt
150 g Zucker
2 g Agar Agar
Das Joghurt unter ständigen rühren langsam aufkochen bis es gerinnt und durch ein etamin gut abhängen lassen.
Die entstandene Molke (ca. 600-630g) erneut aufkochen und mit dem Agar binden.
In eine passende flache Form eingießen, stocken lassen, und in kleine Würfel schneiden.
Milchcreme:
500 g Milch
100 g Sahne
50 g Zucker
50 g Milchpulver
60 g Maizena
Alles miteinander aufkochen, Maizena gut auflösen, kühl stellen.
Die feste Masse im Thermomix cremig glattrühren.
Topfenmousse:
60 g Milch
20 g Honig
1 Vanilleschote
20 g Zucker
2 g Gelatine
200 g Quark
160 g Leicht geschlagene Sahne
Honig, Zucker und Vanilleschote in der Milch auskochen, abseihen, ziehen und kühlen lassen.
Die geweichte Gelatine darin auflösen und mit dem Quark glattrühren, geschlagene Sahne unterziehen und kalt stellen.
Sauerrahmcoulis
200 g Sauerrahm
60 g Staubzucker
Etwas Zitronensaft und Vanillezucker
Alles glattrühren.
Waldfrüchtesüppchen:
500 g Waldfrüchte
160 g Zucker
Zitronensaft
5 g Pektin
5 g Zucker
Waldfrüchte mit 160 g Zucker und Zitronensaft aufkochen.
Pektin mit 5 g Zucker mischen einrühren und kühlen.
Waldfrüchtegel:
500 g Waldfrüchtesaft
3,7 g Agar Agar
Miteinander aufkochen, gelieren und im Thermomix glattrühren.
Schokoladenerde:
100 g Butter
100 g Zucker
140 g Mehl
20 g Kakaopulver
Mit Bischof verrühren, bei 180°c , ca 3-5 min backen.
Evtl. Limonenkresse /Minze, und Krokantstaub zum garnieren.
Dieses Rezept stammt von Gottfried Messner - Chefkoch im Restaurant Braunwirt in Sarnthein
Viel Vergnügen beim Nachkochen und Guten Appetit!
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