Cappelletti con animelle di vitello by Peter Oberrauch - Gourmet Südtirol 

Cappelletti mit Kalbsbries Peter Oberrauch Gourmet Südtirol Rezept aus Südtirol
Cappelletti con animelle di vitello by Peter Oberrauch

Cappelletti con animelle di vitello Peter Oberrauch 


Ingredienti per l’impasto dei cappelletti:

400 gr. di farina

100 gr. di semola di grano duro 

2 uova

1 C di olio d’oliva


Setacciate la farina con gli altri ingredienti creando un impasto liscio e successivamente lasciatelo riposare un paio di ore in frigo. Poi stendete l’impasto con una macchina oppure con il mattarello e tagliatelo in quadratini.


Ingredienti per il ripieno di animelle di vitello:

100 gr. di animelle di vitello (messe a bagno)

½ spicchio d‘aglio

1 ramoscello di rosmarino

100 gr. di ricotta

2 C di olio d’oliva 

Sale, pepe 


Pulite e affettate le animelle di vitello ben messe a bagno e poi tagliatele a dadini. Fatele saltare con olio d’oliva, aglio e rosmarino e fatele raffreddare leggermente. Condite con sale, pepe e ricotta e lasciate riposare. Nel frattempo stendete l’impasto e tagliate dei quadrati di circa 7 x 7 cm. Posizionate al centro della sfoglia una quantità di ripieno pari ad un cucchiaino da tè. Inumidite leggermente la sfoglia ai bordi, poi ripiegatela a triangolo e chiudete bene. Adesso premete insieme gli altri due estremi per formare una piccola corona. Cuocete in acqua bollente salata per circa 1-2 minuti e decorate a piacere come segue.

Proposte di decorazione:

- spuma di mascarpone;

- albicocche tagliate a fette saltate con il burro;

- ragù di guance di vitello;

- salsa di cerfoglio;

- fonduta di formaggi

Questa ricetta è di Peter Oberrauch - Chef al albergo Paradies***** a Laces in Val Venosta - Alto Adige

 

Vi auguriamo un buon successo nel cucinare questa ricetta e buon divertimento!


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