Pustertaler Sprinzen - Ristorante Patauner - Ristorante Gassenwirt

Pustertaler Sprinzen - Restaurant Patauner - Restaurant Gassenwirt - Gourmet Südtirol

ECCO LA CARNE DI VITELLO DEL PUSTERER SPRINZEN DAL PEINTENHOF!

 

 

Gli Pustertaler Sprinzen sono un razza bovina nostrana che era in via di estinzione fino a pochi decenni fa. Grazie ad allevatori impegnati come Peter Moser del Peintenhof di Molini di Tures, il numero si è stabilizzato ed ora è in aumento.

 

Noi facciamo parte del gruppo Locanda Sudtirolese sin dal inizio. La cooperazione delle locande ha diversi obiettivi, uno dei più importanti tra questi è l'utilizzo dei prodotti di qualità dell'agricoltura regionale per una cucina alto atesina tradizionale con un tocco di innovazione senza tralasciare l'aspetto della stagione. Gli Sprinzen come razza bovina storica dell'Alto Adige ovviamente si adattano ottimamente a questa filosofia.

 

Le interiora come il fegato, le animelle oppure il rognone sono stati lavorati subito dopo la macellazione, il resto della carne viene utilizzata adesso che la carne è frollata al punto giusto. Per rispetto e per una questione di persistenza naturalmente non lavoreremo soltanto le parti care ma anche le così dette parti povere della carne e faremo per esempio polpette, brasati e ossobuchi, la utilizzeremo per la tartara e anche per i primi e per piatti di pasta.

 

Ravioli fatti in casa con ragú di vitello e cipolla rossa stufata

 

Tartara dello Sprinzen con uovo di quaglia di Settequerce

 

Polpette con puré di sedano e cavolo rapa

 

Più informazioni Ristorante Patauner:

 

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