Pustertaler Sprinzen - Restaurant Patauner - Restaurant Gassenwirt

Pustertaler Sprinzen - Restaurant Patauner - Restaurant Gassenwirt - Gourmet Südtirol

Der Gassenwirt in Kiens und das Restaurant Patauner in Siebeneich freuen sich, Ihnen ab 13. Juni Gerichte vom Pustertaler Sprinzen aufzutischen. Die Pustertaler Sprinzen sind eine alte Rinderrasse, die in den 80er Jahren vom Aussterben bedroht war und die sich in den letzten Jahren wieder größerer Beliebtheit erfreut.

 

Dank engagierter Züchter wie Peter Moser vom Peintenhof in Mühlen in Taufers, von dessen Hof die beiden Jungtiere stammen, konnte der Bestand wesentlich erhöht werden.

 

Die beiden Gasthäuser Gassenwirt und Patauner gehören seit Beginn an zur Gruppe Südtiroler Gasthaus, einer Kooperationsgruppe, die es sich unter anderem zum Ziel gesetzt hat, eng mit Erzeugern und Produzenten aus der Region zusammenzuarbeiten. Dabei bildet der saisonale Aspekt und die Bewahrung der traditionellen Südtiroler Küche eine wichtige Grundlage, die aber genügend Freiraum für verschiedenartige Interpretationsmöglichkeiten offen lässt.

Die Sprinzen als historisch verwurzelte Rinderrasse in Südtirol passen deshalb perfekt zu dieser Philosophie.

 

Die Innereien wie Leber, Bries oder Niere werden direkt nach der Schlachtung verarbeitet, das restliche Tier nachdem es abgehangen ist. Dabei werden natürlich im Sinne der Nachhaltigkeit und auch aus Respekt vor dem Tier nicht nur die Edelteile verarbeitet, sondern unter anderem auch Fleischkrapflen, Ossobuchi, Braten und auch Tatare vom Sprinzen angeboten und auch bei Vorspeisen und Nudelgerichten soll das Fleisch zum Einsatz kommen.

 

Schauen Sie vorbei, wir freuen uns auf Sie und aufs Arbeiten mit dem Pustertaler Sprinzen! 

 

Mehr Informationen zu Restaurant Patauner hier:

 

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